Caffè Monorigine Indonesia - Frinsa

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Questo caffè è un miracolo, ci piace definirlo così. Un caffè che sbalordisce per le sue note intense e allo stesso tempo speziate, una fusione perfetta tra Jamie di Nordic Approach e Fikri e Wildan di Frinsa. In questo raccolto la conversazione riguardava la creazione di un lotto ancora più funky e l'hanno presa sul serio, un anaerobico naturale per 14 giorni* . Dopo l'assaggio Fikri ha detto che aveva il sapore di un piatto indonesiano locale: il Rujak Bebeg.

* 14 giorni di processamento anaerobico

Dal punto di vista chimico è una trasformazione anaerobica naturale, lievito e batteri presenti naturalmente nel terreno, nella buccia della ciliegia e nell’ambiente metabolizzano lo zucchero presente nella mucillagine e lo convertono in anidride carbonica e alcol nel caso del lievito, e acidi nel caso dei batteri. Il seme del caffè non viene trasformato da questo processo, ma subisce comunque un impatto aromatico dalla fermentazione che può essere notato dopo la tostatura. Immaginate dopo 14 giorni!!

Passaporto

Frinsa Estate si trova a West Java, localmente chiamato Sunda. Hanno un mulino a umido, uno spazio di stoccaggio ben ventilato e un mulino a secco. Il tutto situato a 1400 mslm. Ciò significa che hanno il pieno controllo del loro prodotto dalla raccolta alla classificazione, allo smistamento e alla spedizione. La tenuta di Frinsa ha 6 appezzamenti di coltivazione principali sparsi nella zona. E acquistano ciliegie da pochi coltivatori selezionati nei dintorni della Tenuta. Questi caffè sono venduti con il marchio Frinsa Collective.

Metodi d'estrazione consigliati

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